Изменение формы каппинга в SCI, плюсы и минусы обновлений
Некоммерческая кофейная организация SCI с головным центром в Юньнане проводит обучающие курсы для специалистов индустрии. Они охватывают все звенья цепи, акцент в них делается на организацию бизнеса. Модули аналогичны используемым в Q, SCA. Недавно специалисты института SCI разработали ряд изменений в форму каппинга. По мнению Q грейдеров в них есть положительные и отрицательные моменты.
Изменения в форме каппинга от SCI
В обновлениях, введенных специалистами SCI, изменилось несколько позиций:
- Категории оценок теперь располагаются по вертикали, а не по горизонтали.
- Ароматы заваренного и сухого кофе выведены в отдельные категории.
- Внедрена шкала для определения степени ферментации.
- Оценка сладости переведена в дескриптивный формат.
- Обновлена система градации дефектов.
- В описании послевкусия продукта указывается его продолжительность.
- Оценка баланса удалена, ее заменила оценка свежести зерна.
- Изменена система выставления оценок.
Подписчикам SCI авторами обновлений были отправлены подробные разъяснения причины внесения изменений, принципы выбора новых вариантов.
Плюсы и минусы обновлений по мнению Q грейдеров
Некоторые специалисты считают неправильным вывод сладости в отдельную оценку. Этот показатель во вкусовую категорию не входит, так как на него оказывает влияние степень поражения кофейных зерен и этап, на котором они образовались.
Введение шкалы интенсивности ферментации, по мнению некоторых Q грейдеров, является не совсем правильным решением. Для корректной оценки этого показателя требуются специальные навыки. Опытные специалисты могут определять этапы ферментации по вкусовым качествам, но с интенсивностью процесса они не связаны.
Положительно относятся специалисты к введению оценки свежести урожая. Профессиональный Q грейдер должен уметь определять этот показатель, оценивая кофе в зернах арабики или робусты. Но они считают, что оценку баланса убирать не нужно. Напротив, нужно углублять обучение мастеров в этом направлении.
09.07.2020