Долгий путь кофе: с маленького зернышка до кофейной чашки
Прежде чем вы смогли бы насладиться чашечкой свежего и ароматного напитка, кофейные зерна проделывают длинный путь. Состоящий из семи этапов, он занимает 3-4 года.
Начало пути
Семена кофе дают первые ростки в специальных резервуарах, спустя полгода они достаточно окрепнут для высадки в открытый грунт. Стараются подгадать это событие к сезону дождей – чтобы юное деревце прижилось, земля должна быть насыщена влагой. Пройдет пара лет и появятся первые ягоды кофе. Какого они будут цвета – зависит от конкретного сорта; вкуса – от высоты плантации, состава почвы, количества солнца, влажности, осадков.
Лучший поставщик кофе – Бразилия. В стране можно заказать сколько угодно большую партию кофе, но качество напитка откровенно хромает. Не уступает в масштабах и Вьетнам – здесь можно приобрести робусту. Доля эфиопского кофе или колумбийского значительно скромнее, зато напиток из таких зерен получается более многогранным.
Сбор
Деревья чаще всего растут в холмистых местностях, зерна собираются вручную:
- стриппинг – с дерева снимаются все ягоды;
- пикинг – собираются исключительно зрелые.
Там, где деревья произрастают на равнинах, ягоды собираются механизированным способом.
Обработка
Этот этап должен быть проведен в максимально сжатые сроки – стоит затянуть с обработкой и урожай будет испорчен.
Очистка
Важный этап, после которого зерна кофе отправляются на экспорт. С высушенных зерен снимается вся кожура, которую в дальнейшем могут использовать для удобрения. Затем они сортируются и упаковываются в специальные мешки, которые уберегут кофе от посторонних запахов.
Каппинг
Для того чтобы импортер оценил качество товара – экспортер отправляет образцы кофе. Предварительная оценка аромата и вкуса кофе помогает принять верное решение и заказать кофе в зернах оптом от производителя.
Обжарка
Занимает не больше четырнадцати минут, за это время проходит множество химических реакций. Процесс очень ответственный – от опыта обжарщика и его оборудования зависит вкус кофе, который вы купите.
Приготовление
Самый важный этап, ради которого все и затевалось – потребитель наконец-то получает свою чашечку кофе. Подберите правильный рецепт и раскройте потенциал зерна, прошедшего столь длинный путь.
24.02.2020