Долгий путь кофе: с маленького зернышка до кофейной чашки

Прежде чем вы смогли бы насладиться чашечкой свежего и ароматного напитка, кофейные зерна проделывают длинный путь. Состоящий из семи этапов, он занимает 3-4 года.

Начало пути

Семена кофе дают первые ростки в специальных резервуарах, спустя полгода они достаточно окрепнут для высадки в открытый грунт. Стараются подгадать это событие к сезону дождей – чтобы юное деревце прижилось, земля должна быть насыщена влагой. Пройдет пара лет и появятся первые ягоды кофе. Какого они будут цвета – зависит от конкретного сорта; вкуса – от высоты плантации, состава почвы, количества солнца, влажности, осадков.

Лучший поставщик кофе – Бразилия. В стране можно заказать сколько угодно большую партию кофе, но качество напитка откровенно хромает. Не уступает в масштабах и Вьетнам – здесь можно приобрести робусту. Доля эфиопского кофе или колумбийского значительно скромнее, зато напиток из таких зерен получается более многогранным.

Сбор

Деревья чаще всего растут в холмистых местностях, зерна собираются вручную:

• стриппинг – с дерева снимаются все ягоды;
• пикинг – собираются исключительно зрелые.

Там, где деревья произрастают на равнинах, ягоды собираются механизированным способом.

Обработка

Этот этап должен быть проведен в максимально сжатые сроки – стоит затянуть с обработкой и урожай будет испорчен.

Очистка

Важный этап, после которого зерна кофе отправляются на экспорт. С высушенных зерен снимается вся кожура, которую в дальнейшем могут использовать для удобрения. Затем они сортируются и упаковываются в специальные мешки, которые уберегут кофе от посторонних запахов.

Каппинг

Для того чтобы импортер оценил качество товара – экспортер отправляет образцы кофе. Предварительная оценка аромата и вкуса кофе помогает принять верное решение и заказать кофе в зернах оптом от производителя.

Обжарка

Занимает не больше четырнадцати минут, за это время проходит множество химических реакций. Процесс очень ответственный – от опыта обжарщика и его оборудования зависит вкус кофе, который вы купите.

Приготовление

Самый важный этап, ради которого все и затевалось – потребитель наконец-то получает свою чашечку кофе. Подберите правильный рецепт и раскройте потенциал зерна, прошедшего столь длинный путь.

24.02.2020