Насадка панарелло или как сделать правильный капучино

Профессиональные кофемашины умеют готовить кофейно-молочные напитки автоматическим или ручным способом. Первый вариант предусматривает реализацию рецепта простым выбором программы, не требует квалификации бариста, агрегат выполняет все операции самостоятельно, однако и стоят такие модели значительно дороже.

Вторая группа представлена моделями с насадкой или просто носиком для вывода пара, в этом случае панарелло докупается отдельно. Такие устройства стоят дешевле, требуют определенного мастерства в приготовлении напитка, однако позволяют самостоятельно варьировать объем молочной смеси и ее плотность, что существенно расширяет рецептурный список.

Как правильно взбить молоко

Чтобы пена получилась плотной и устойчивой, необходим качественный продукт высокой жирности (желательно 2,5% или 3,2%). Взбивать можно как в обычной посуде, так и специальном кувшине-питчере. Он изготовлен из металла, что позволяет тактильно контролировать температуру молока. В готовом продукте она должна составлять 60-65 градусов.

Профессиональная кофемашина имеет специальный носик для вывода пара: необходимо выпустить первую порцию, чтобы конденсат не попал в молоко. Затем насадку погружают в жидкость и начинают взбивание. Трубку нужно располагать под углом 40-45 градусов, если появляются брызги, панарелло следует опустить глубже.

После подъема пены сопло дополнительно топят в ней для образования воронки – в ней разбиваются большие пузыри воздуха, что обеспечивает равномерную структуру. Затем трубку опускают еще глубже и добиваются равномерного нагревания молока, после чего выключают капучинатор и достают трубку. Такая последовательность исключает появление крупных пузырей.

На завершающем этапе питчером делают несколько круговых движений, чтобы выпустить лишний воздух. Молоко для капучино готово!

07.04.2018