Кофе — терруарный продукт: что это такое и как влияет природная среда на вкус напитка?

Климат ощутимо влияет на вкус кофейного напитка. Небольшие различия в выращивании деревьев, обработке, приготовлении приводят к различиям в степени аромата, вкусовых оттенков. Существует профессиональное понятие – «терруар». В него входит:

• качество почвы;
• количество солнечных лучей;
• температура;
• высота плантации, на которой вырастили кофейное зерно;
• количество осадков.

Как влияет терруар на вкусовые особенности напитка?

Почва считается плодородной, если она состоит из большого количества питательных элементов. Земля передает полезные вещества кофейному дереву, влияет на вкус выращенного зерна. Плодородие почвы достигается умеренной влажностью. Чрезмерно сырой гумус производит плесень, а при засушливой почве ягоды не получают питательных веществ.

Кофейное дерево не любит прямого воздействия солнечных лучей. На солнце зерно созревает быстрее, но вкус оставляет желать лучшего. Созревая дольше на тенистых склонах гор, кофе вбирает цветочные и фруктовые ноты. Потребителю остается только купить кофемашину для дома, чтобы насладиться ароматным напитком. Плантации располагаются на склонах, «смотрящих» на восток. Рассвет дарит мягкий яркий свет, создает идеальные условия для сбалансированного созревания кофейного зерна.

Как выращивают терруарный продукт

Для создания продукта высшей пробы необходим контроль климатических и других условий выращивания. Чтобы получить хороший урожай, температура ночью должна быть низкой, а днем высокой. Это существенно изменяет вкус ягоды. Идеально, если температурная амплитуда составляет 15-30 градусов Цельсия. От высоты размещения плантации зависит вкус арабики. Для высокогорий характерны значительные перепады температур, достаточное количество солнечного света.

Осадки также влияют на качественные характеристики кофейной продукции. Если влаги не хватает, дерево приносит мелкие ягоды низкого качества. Сильные дожди вымывают ценные вещества из почвы, корни гниют. Вкус кофе зависит от разновидности зерна, способа его обработки, хранения, транспортировки. Для получения вкусного, качественного напитка необходим ряд условий. Существует множество сортов, смесей, и каждый из них достоин вашего внимания.

20.03.2018