Прежде чем отправиться на обжарку, все кофейные зерна проходят предварительную подготовку. Это первичная просушка, которая позволяет удалить избыток влаги, способствует раскрытию аромата сырья. Существует несколько разновидностей данного процесса.

Сухая обработка – наиболее древний способ, широко применяемый и в наши дни. Плоды кофейного дерева раскладывают слоем до 5 см на ровной поверхности, периодически перемешивают для равномерной просушки. Процесс считается завершенным, когда мягкая оболочка (пульпа) становится тонкой и легко снимается с зерен. В особенно жарких странах, например, Эфиопии и Йемене, плоды после созревания оставляют прямо на деревьях, а позже просто обтряхивают, освобождая от шелухи.

Такая обработка длится около месяца, в течение которого сырье важно беречь от дождей и даже росы. Сушка – самый дешевый способ, которым подготавливают к обжарке более 60% мирового урожая. Она позволяет сохранить естественный вкус зерен. Ввиду особенностей климата на некоторых плантациях применяют полусухой метод. Это особенно актуально для Латинской Америки. Обработка заключается в промывании зерен водой до полного удаления сочной оболочки. После этого продукт сушат в специальных аппаратах или на солнце.

Влажная обработка заключается в очищении сырья от мякоти благодаря подаче воды под давлением. Поврежденные зерна и пульпа всплывают, а хорошие зерна оседают на дно емкости. Далее продукт замачивают в воде на 12-24 часа при непрерывном помешивании для ферментации. Это позволяет сформировать особый вкус кофе и очистить зерна от остатков оболочки. После этого продукт просушивают и отправляют в другую машину для удаления тонкой «пергаментной» оболочки.

 

 

Аренда кофемашины в Москве

 

В полной мере прочувствовать вкусовые оттенки зерен, прошедших разную обработку, позволяет аренда кофемашины в Москве. Компания RUSCOFFEE предлагает профессиональное оборудование по наиболее выгодным ценам.

"

14.10.2017