Бариста - кто он такой?

Если вспомнить стихотворение Джанни Родари, в котором он рассуждал о том, какой запах имеет каждое ремесло, то профессия бариста пахнет кофе. Это настоящие мастера, виртуозно управляющиеся с кофемашинами и способные приготовить великолепный напиток на вкус заказчика на основе обычного эспрессо.

 

Как и где появилась эта профессия?

 

Как и многое, связанное с кофе, возникла она в Италии. Как только изобрели первую кофемашину, потребовались люди, которые могли бы с ней управляться. Причем не абы как, а на высшем уровне, чтобы вкус напитка не был испорчен чрезмерной температурой или превышенным давлением, чтобы порция готовилась из строго отмеренного количества зерен и воды, чтобы все добавки подчеркивали вкус и аромат напитка, а не заглушали его. Стандарты были установлены много лет назад в Национальном Институте Итальянского Эспрессо и их придерживаются до сих пор на всех соревнованиях бариста регионального и международного масштаба.

 

Если на мероприятие нужна аренда профессиональной кофемашины, то обязательно приглашают и специалиста, который бы с ней управлялся. Даже несмотря на то, что современные модели полностью автоматические, без умелых рук мастера кофе может внезапно и не очень приятно удивить всех.

 

 

Качества и умения, которыми должен обладать бариста

 

Первое и, наверное, главное - любовь к своей работе. Если человек, готовящий кофе, не стремится удивить и порадовать его вкусом или оригинальной подачей, то ему, скорее всего, придется сменить профессию.

 

Второе - способность приготовить до 40 видов разных напитков на основе эспрессо. Третье - умение разобраться в принципе работы кофемашины, навык регулировки тонкости помола зерен, давления пара, температуры воды и прочих нюансов. Нужно не только купить инвентарь бариста, но и научиться им правильно пользоваться.

 

Четвертое - умение разбираться в разных сортах кофе и отличать их по вкусу и запаху, как хороший сомелье с разным вином. И, наконец, он должен быть немного психологом, чтобы с одного взгляда на клиента понять, какой напиток лучше предложить в данный момент.

29.12.2016