На вкус и запах…кофе разный

Попросите человека без должной квалификации описать вкусовые качества кофейного напитка. Максимум, что вы услышите – это «сладко-горький», «кисловатый», «вяжущий», со специфическим ароматом. Но специалисты выделяют гораздо больше определений, которые помогают судить о качестве приготовленного напитка.

 

Качества со знаком «плюс»

 

Вы мечтаете заняться собственным бизнесом и хотите взять кофемашину в аренду для кафе? Вам просто необходимо знать, присутствие каких качеств во вкусе кофе гурманы расценивают как желательное:

 

• - Приятный, сладкий, утонченный – ощущение нежного приятного вкуса без терпкости.

• - Пикантный – в готовом напитке ощущается привкус и аромат пряностей.

• - Винный, карамельный, ореховый, фруктовый, шоколадный – их названия говорят сами за себя. Во вкусе и аромате готового кофе ощущается нотки хорошего красного вина, жженой карамели, жареных орехов, цитрусовых и ягод или горького шоколада с ванилью.

 

Несомненно, купить кофе в зернах с такими характеристиками – мечта любого кофемана.

 

 

Негативные вкусоароматические качества

 

Они могут испортить не только вкус кофе, но и настроение, а иногда – даже здоровье:

 

• - Выветрившийся, безжизненный – вкус и аромат кофе практически не ощущаются, как будто его приготовили давно и потом подогрели.

• - Нейтральный – без ярких ноток и выраженных особенностей.

• - Водянистый – привкус воды затмевает вкусовой букет напитка. Такой характеристикой обладает кофе, в который «не доложили» молотое зерно или приготовили на основе недостаточно прогретой воды.

• - Землистый, медицинский, резинистый, скипидарный, угольный, заплесневелый, травянистый. Приятными такие вкусы вряд ли назовешь – кофе «отдает» влажной землей, йодом, жженой резиной, скипидаром, древесным углем, плесенью или зеленой травой.

• - Дикий и грязный – эти вкусы характерны соответствующе для дикорастущего и низкосортного вида продукта.

• - Загрязненный (прогорклый), закоптелый (пережаренный), терпкий (вяжущий) и кислый (из недозрелых зерен) – этими качествами хороший напиток тоже обладать не должен.

 

А еще вкус кофе может быть жестким или мягким. Но тут уж, как говорится, как кто любит…

25.12.2016