Белый кофе во всем мире

Если в некоторых странах белый кофе подразумевает под собой напиток с небольшим количествам молока, то в других – напиток без кофе.

Что означает белый кофе?

В Великобритании, например, белый кофе обычно представляет собой обычный черный кофе (растворимый или фильтрованный) с небольшим количеством холодного молока.

В США, однако, фраза «белый кофе» используется редко, если вообще используется. Кофе с молоком просто называют обычным кофе, light кофе или кофе с добавлением сливок.

Попробуйте попросить белый кофе в Италии, и вы, скорее всего, получите латте или капучино; другие кофейни в Европе могут даже предложить вам напиток, который отличается и от того, и от другого.

Малайзийский белый кофе Ipoh

Ипох-город на северо-западе Малайзии, который на протяжении многих лет являлся основоположником культуры страны. Сегодня он дает свое название “Ipoh white coffee” – название очень необычного и популярного малайзийского стиля обжарки кофе.

Белый кофе из Малайзии часто представляет собой смесь робусты и либерики, которую обжаривают в воке в сочетании с маргарином, пшеницей и небольшой долей сахара. Сахар карамелизуется в процессе жарки, а светлый цвет зерен объясняет, почему он носит название белый кофе.

Белый кофе из Ливании

Ливанский кофе, также известный как яхве, кава или кахва, напоминает кофе из Турции, который распространился по всему миру. Однако, наряду с классическим ливанским кофе яхве, существует также: яхве байда, или белый кофе. В составе яхве байда нет кофе.

Йеменский способ обжарки

В отличие от белого кофе Ipoh, йеменский белый кофе готовится путем легкой обжарки кофейных зерен, их измельчения, заваривания и смешивания со смесью специй, известной как гавайдж.

Кофейные зерна обжаривают на слабом огне и доводят до температуры примерно на полпути к первой трещине, где они выдерживаются в течение некоторого времени. Поскольку сахара не развиваются или не коричневеют, температура не становится достаточно высокой для протекания реакции Майяра. Это означает, что бобы приобретают желто-оранжевый оттенок и остаются очень плотными и влажными.

В России под фразой «белый кофе» обычно понимают кофе с добавлением молока или сливок, такой как капучино или латте. Особенно вкусным он получается на кофемашине Jura.

Важно понимать, что белый кофе – это не название одного напитка, а вариации кофе в разных частях мира.

22.12.2021