Кофейные плантации разбивают на разной высоте относительно уровня моря на солнечных или затененных участках. Второй вариант более естественный, поскольку дополнительные деревья берегут почву от выщелачивания и выветривания, быстрого высыхания, перерабатывают углекислый газ. Плоды кофе, выращенного в тени, крупнее, зреют более дружно, но медленнее.

С одной стороны, это делает сбор урожая удобнее, с другой – требует от фермера больше усилий, не всегда оправданных с точки зрения прибыли. Существуют исследования, показывающие, что в таких плодах больше липидов и сахара. Это положительно сказывается на качестве напитка, но на вкус определить, где был выращен продукт, невозможно.

Разновидности тени

Высаживая кофейные растения на открытом солнце, фермеры стараются ускорить процесс созревания ягод и воспрепятствовать распространению листовой ржавчины. Но современные исследования демонстрируют, что лучше всего эта культура чувствует себя при условии наличия 35-65% тени. Кофе, выращенный в условиях, приближенных к естественным, имеет отметку shade grown. Все плантации по данному признаку можно разделить на несколько типов.

• Рустик – уровень затененности 70-100%. Обычно это небольшие семейные участки, которые находятся фактически в лесу.
• Традиционные поликультурные насаждения – затененность в пределах 60-90%. Здесь присутствуют лесные и плодовые деревья, нередко растут овощи и лечебные растения.
• Коммерческие поликультурные участки – уровень тени 30-60%. Тень создается плодовой растительностью и деревьями под спил. Существует необходимость дополнительного внесения пестицидов и удобрений.
• Монокультурные теневые насаждения – тень составляет 10-30%. Кроме кофе здесь присутствует 1-2 типа сильно подрезанных деревьев.
• Полное солнце – тень и биологическое разнообразие отсутствуют полностью.

Аренда профессиональной кофемашины

Аренда профессиональной кофемашины поможет вам оценить прелесть букета качественных зерен, выращенных на лучших плантациях планеты. Правильная технология приготовления полностью раскрывает вкусо-ароматические свойства продукта.

14.01.2018